Pataniscas Três Milhos conquistam júri do Concurso Gastronómico do Politécnico de Viana

Do húmus ao curau brasileiro, passando por pataniscas, migas, arepas, broa e sobremesas reinventadas, o milho esteve no centro da criatividade da 28.ª edição do Concurso Gastronómico da Escola Superior Agrária do Politécnico de Viana do Castelo. A iniciativa voltou a desafiar estudantes, docentes e não docentes a explorar as potencialidades gastronómicas deste cereal, promovendo a criatividade culinária e a valorização dos produtos agroalimentares portugueses.

Ao longo do concurso, oito equipas apresentaram uma entrada, um prato principal e uma sobremesa, tendo o milho como ingrediente obrigatório. As propostas refletiram diferentes influências gastronómicas, cruzando tradição e inovação, numa iniciativa que transforma a cozinha num espaço de aprendizagem, experimentação e partilha entre toda a comunidade académica.

O júri atribuiu o primeiro prémio à equipa constituída pelas docentes Joana Reis, Sandra Silva e Filipa Corais, da Escola Superior Agrária, cuja proposta conquistou pela forma como explorou o milho em diferentes texturas e aplicações. As Pataniscas Três Milhos, acompanhadas por molho cremoso de amendoim e molho agridoce picante, abriram uma refeição que prosseguiu com Bacalhau e Camarão em Broa de Milho Dourada, com Creme Aromático e Tomate Cherry Assado, terminando com um Bolo Húmido de Milho e Limão com Sementes de Papoila e Calda Cítrica.

O segundo lugar foi atribuído às docentes Susana Mendes, Sara Simões e Joana Nogueira, também da Escola Superior Agrária, que apresentaram uma ementa inspirada na tradição gastronómica portuguesa. A proposta integrou milhos fritos crocantes, caldo de farinha, migas de broa com chouriço, feijão tarreste e couve-galega, mini arepas recheadas com bochecha de porco estufada a baixa temperatura e um conjunto de sobremesas onde o milho voltou a assumir o papel principal.

O terceiro prémio distinguiu Ana Mónica, Rosa Silva e Márcia Carvalho, colaboradoras nos Serviços Centrais do Politécnico de Viana do Castelo, que propuseram uma viagem gastronómica por diferentes culturas, através de receitas inspiradas no Médio Oriente, Portugal, Cabo Verde e Brasil, demonstrando a versatilidade do milho em diferentes tradições culinárias.

Mais do que uma competição culinária, o Concurso Gastronómico da Escola Superior Agrária é um momento de encontro entre estudantes, docentes e não docentes, promovendo o trabalho colaborativo, a experimentação gastronómica e a valorização dos produtos agrícolas enquanto património cultural e alimentar.

Criado em 1996, o Concurso Gastronómico da Escola Superior Agrária celebra este ano 30 anos de existência e chega à sua 28.ª edição. Ao longo deste percurso apenas não se realizou em três ocasiões, duas delas devido à pandemia de Covid-19, afirmando-se como uma das iniciativas mais antigas e emblemáticas da instituição.

Em cada edição, um ingrediente diferente serve de ponto de partida para a criação gastronómica. Ao longo destas três décadas passaram pelo concurso produtos como o coelho, o cabrito, a vitela, o vinho, os cogumelos, o galo de Barcelos, os ovos, a carne biológica de raça minhota, o feijão tarreste e, este ano, o milho, numa iniciativa que continua a valorizar os produtos agroalimentares portugueses através da criatividade gastronómica.